Fitosteroliai yra natūralios ir saugios veikliosios medžiagos, plačiai randamos augaliniuose aliejuose, sėklose ir grūduose. Yra daugiau nei 200 fitosterolių, kurie buvo apibūdinti, įskaitant β-sitosterolį, stigmasterolį ir kt. Struktūra parodyta paveikslėlyje. Fitosteroliai vadinami sveikais steroliais, kurių struktūra yra panaši į cholesterolio, tačiau gali slopinti cholesterolio absorbciją žarnyne ir paveikti jo metabolizmą. Jis taip pat turi prevencinį poveikį širdies ir kraujagyslių medžiagų apykaitos ligoms ir vėžiui. Pavyzdžiui, β-sitosterolis vadinamas "Širdžiai nekenksmingais" augalų steroliais, gali trukdyti cholesterolio absorbcijai ir turėti priešvėžinį poveikį. Eksperimentai įrodė, kad tol, kol dozė yra tinkama, β-sitosterolis ir stigmasterolis gali pakeisti cholesterolio kiekį liposomose. Tuo pačiu metu du fitosteroliai turi termiškai sukeltą fazės elgesį, panašų į cholesterolio kiekį, ir turi liposomų antioksidacijos poveikį. Naudojant β-sitosterolio vietoj cholesterolio parengti naują gambogic rūgšties liposomos su mažesnėmis sąnaudomis ir geriau ilgalaikės apyvartos. Kvercetino liposomų, gautų pakeičiant cholesterolį β-sitosteroliu, kapsuliacijos greitis, stabilumas ir atkuriamumas yra geri ir tinka pramoninei gamybai.
