Nurodantnatūralūs maisto dažikliaigeriausiai veikia atgal: pradėkite nuo to, ko reikia jūsų produktui, tada susiaurinkite kandidatus pagal matricos chemiją, proceso sąlygas ir reguliavimo tapatybę. Šiame vadove nurodoma, kad užsakymas - atspalvis pirmiausia, apribojimai antra, maišymas trečia, tada techninis trumpas, kurį galite išsiųsti tiekėjui tą pačią dieną.
Pradėkite nuo tikslinės spalvos, o ne nuo ingredientų sąrašo
Paklauskite tiekėjo, ką jie turi, ir gausite katalogą; paklauskite, ko reikia gaminiui, ir gausite galutinį sąrašą. Šis skirtumas dažnai lemia, ar tiekimas užtruks du mėnesius, ar dvi savaites.
Kodėl ingredientas{0}}stringa
Ingredient-pirmajame šaltinyje kiekvienas botaninis šaltinis traktuojamas kaip kandidatas, todėl palyginimas nukreipiamas į žinomiausią pavadinimą, o ne į tinkamiausią chemiją -, o du „purpuriniai“ milteliai gali būti visiškai skirtingose dažiklių grupėse, kurių pH elgesys, tirpumas ir etikečių apdorojimas skiriasi. Jei pirmiausia neužrašyta tikslinio atspalvio ir matricos, nėra objektyvaus būdo pasirinkti.
Trys apribojimai, lemiantys įgyvendinamumą
Trys klausimai pašalina daugumą kandidatų prieš pateikdami pavyzdį:
- Matricos pH.Antocianinų{0}}pagrindiniai dažikliai išryškina spalvą rūgštinėse sistemose; link neutralios arba šarminės, naudojamas diapazonas smarkiai susiaurėja - beveik-neutrali matrica reiškia mažesnę kandidatų rinkinį, nei siūloma kataloge.
- Proceso temperatūra ir galiojimo laikas.Šilumos apkrova apdorojimo metu ir šviesos poveikis saugykloje nusprendžia, kurios šeimos išgyvena iki galiojimo pabaigos, o ne kurios atrodo tinkamai pirmąją dieną.
- Reguliavimo tapatybė.Ta pati botaninė medžiaga įvairiose rinkose gali būti klasifikuojama skirtingai - kaip spalvinis priedas arba kaip dažantis maistas -, todėl klasifikavimas skatina ženklinimą ir atitikties užtikrinimą. Mechanika aprašyta mūsų vadoveperėjimo nuo sintetinių dažų reguliavimo gairės [1][2].
Spalva-pagal-spalvos nuorodą: kuris augalinis dažiklis kuriam atspalviui
Šis atvirkštinis natūralių maisto dažiklių indeksas priskiria kiekvieną atspalvių šeimą į augalinius šaltinius, į kuriuos verta atsižvelgti, ir suvaržymus, kurie dažniausiai juos diskvalifikuoja. Čia pateikti kokybiniai skaičiai - patvirtina tikslius skaičius, palyginti su tiekėjo TDS, taikomu perkamam rūšiui.
Raudonos ir rožinės spalvos
Plačiausia atspalvių šeima.Betaninas iš raudonųjų burokėliųyra jautrus šilumai-, o tai riboja ilgus-šilumos procesus.Karminasyra atsparus karščiui-, tačiau prieš imdami mėginius patvirtinkite, kad tai nepažeidžia etiketės ir religinių-sertifikavimo reikalavimų.Antocianino ekstraktairūgščiose matricose rožinėms atspalviams suteikti raudonos spalvos, o atspalvis keičiasi keičiantis pH.Likopenasirkapsantino pigmento milteliaiyra aliejuje{0}}tirpūs raudonieji riebalai-turinčios sistemos arba dispersijos formos.
Geltonos ir oranžinės spalvos
Beta-karotinasįtvirtina oranžinės spalvos diapazoną, dažniausiai granulių arba dispersijos pavidalu, kai reikalingas sklaidymas vandenyje.Ciberžolė/kurkuminassuteikia intensyviai geltoną spalvą, bet yra pH{0}} ir šviesai-jautrus bei suteikia skonio.Gardenia geltonayra vandenyje{0}}tirpusi geltona spalva, paplitusi Azijos gėrimų ir konditerijos gaminiuose;medetkos (liuteinas)yra švari{0}}etiketė, tiekiama aliejaus arba dispersijos pavidalu.
Mėlynos, violetinės ir žalios spalvos
Čia natūralių spalvų yra mažiausiai, o maišymas užsitarnauja savo vietą.Gardenia mėlyna pudrayra vandenyje{0}}tirpsta ir susimaišo su geltonais, kad pasiektų žalumynus.Antocianinaiaukštesnio{0}}pH sistemose gali būti pastumtas violetinės spalvos link, taikant stabilumo bausmę.Spirulina / fikocianinassuteikia tikrą mėlyną spalvą, bet yra jautrus šilumai{0}}chlorofilas ir chlorofilinasdengiamieji žalumynai - vandenyje-tirpūs ir aliejuje{2}}tirpūs pavidalai nepakeičiami.
Rudi ir neutralūs tonai
Karamelizuoti ir kepti šaltiniai suteikia rudų ir šiltų neutralių atspalvių; jų reguliavimo tapatybė priklauso nuo naudojamo proceso, o ne tik nuo žaliavos.
| Tikslinis atspalvis | Kandidatų šaltiniai | Spalvų šeima | Pagrindiniai apribojimai (kokybiniai) |
|---|---|---|---|
| Raudona/rožinė | Raudonieji burokėliai (betaninas), karminas, antocianino ekstraktai, likopenas, kapsantinas | Betalainas / karmino rūgštis / antocianinas / karotenoidas | jautrus betaninui{0}}šilumai; karminas iš gyvūno-(patikrinkite etiketę ir sertifikatą); antocianinams reikia rūgščių matricų; karotinoidai aliejus-tirpūs ir oksidacijai / šviesai{3}}jautri |
| Geltona/oranžinė | Beta-karotinas, ciberžolė (kurkuminas), geltonoji gardenija, medetka (liuteinas) | Karotinoidas / kurkuminoidas | Karotinoidų aliejus -tirpsta, nebent tiekiamas granulių/dispersijų pavidalu, jautrus šviesai{1}}; kurkumino pH- ir šviesai-jautri, suteikia skonio |
| Mėlyna / violetinė / žalia | Mėlynoji Gardenia, antocianino ekstraktai (pH-pasikeitė), spirulina (fikocianinas), chlorofilas / chlorofilinas | Įvairūs | Mėlynųjų šaltinių nedaug; fikocianinui jautrus{0}}šilumai; vandenyje-tirpių ir aliejuje{2}}tirpių chlorofilų formos elgiasi skirtingai |
| Ruda/neutrali | Karamelizuoti ir kepti/karamelizuoti augaliniai šaltiniai | - | Reguliavimo tapatybė priklauso nuo gamybos proceso |
Sumaišymas su tiksliniu atspalviu
Dauguma prekės ženklų spalvų yra ne vienas atspalvis, o padėtis spalvų erdvėje, kuri turi būti pažymėta serija po partijos. Natūralių maistinių dažiklių maišymas – tai, kaip tai pasiekiama - ir kyla problemų, jei praleidžiami suderinamumo klausimai.
Tas pats-šeimos ir{1}}šeimos derinimas
Tie patys -šeimos mišiniai (vienas antocianinas su kitu, vienas karotenoidas su kitu) yra labiausiai valdomi: komponentai panašiai reaguoja į pH ir apdorojimą, todėl koregavimas yra nuspėjamas. Kryžminiai -šeimos mišiniai nepasiekia atspalvių nė viena šeima negali pateikti - violetinės ir žalios spalvos iš mėlynos ir raudonos arba geltonos spalvos -, tačiau jie padidina suderinamumo riziką, nes abu komponentai gali skirtingai reaguoti į tas pačias matricos sąlygas.
Suderinamumo spąstai
- pH konfliktas.Vienas komponentas gali būti stabiliausias tame diapazone, kuriame išnyksta kitas; mišinio proporcijos ir pH turi būti nustatomi kartu, o ne nuosekliai.
- Metalo jonai.Antocianinai gali sąveikauti su metalo jonais matricoje arba iš įrangos, pakeisdami atspalvį ir stabilumą -, kurie skiriasi priklausomai nuo sistemos ir turi būti išbandyti [3].
- Oksidacija.Karotinoidai yra pažeidžiami oksidacijos, sustiprėja daug{0}}riebalų sistemose ir ilgai veikiant šviesai.
- Nešikliai ir skiedikliai.Purškimo{0}}džiovinimo nešikliai keičia spalvos intensyvumą, kurį milteliai suteikia vienam gramui.
- Alyvos/vandens nesuderinamumas.Aliejuje-tirpių ir{1}}vandenyje tirpių dažiklių negalima tiesiog maišyti; kiekvienas iš jų pirmiausia turi būti išsklaidytas.
Praktiška maišymo seka
Pataisykite seką ir maišymas taps atkuriamas: (1) užfiksuokite pH ir bazinę formulę; (2) pasirinkite pirminį dažiklį, turintį dominuojantį atspalvį; (3) koreguokite antriniu dažikliu mažais, įrašytais žingsniais; (4) dokumentų santykis, partijų numeriai ir išmatuoti rezultatai, kad kitą ketvirtį būtų galima atkurti šešėlį. Raudona tokia kaipraudonųjų burokėlių šaknų milteliaidažnai atlieka pagrindinį vaidmenį, su nedideliu geltonu arba mėlynu priedu koreguoja toną.
Dažiklio suderinimas su jūsų gaminio matrica
Matrica nusprendžia kandidatų rinkinį. Kaip pH, šiluma ir galiojimo laikas veikia dažiklius, aprašyta mūsų palyginimekaip pH ir karštis keičia kepyklų taisykles, palyginti su gėrimais; šiame skyriuje pateikiamos šeimų matricos.
Gėrimų ir skysčių sistemos
Vandenyje-tirpūs dažikliai yra numatytieji; kur norisi karotinoidinio atspalvio, rinkitės granulių ar dispersijos formą, pvzbeta-karotino granulėso ne tiesiogiai išsklaidyti aliejuje{0}}tirpstančią rūšį. Rūgštingi gėrimai teikia pirmenybę antocianino{2}}pagrindiniams variantams, o skaidrios pakuotės prideda šviesos-ekspozicijos apribojimą, kuris priklauso trumpam.
Konditerijos ir duonos gaminiai
Trumpas aukštoje{0}}temperatūroje ir mažas vandens aktyvumas apibrėžia šią grupę: karščiui-tolerantiškos šeimos ir tinkami nešiotojai turi pirmenybę prieš atspalvius, kurie gerai atrodo tik stiklinėje.
Mėsa ir pikantiška
Beveik{0}}neutralios matricos ir griežčiausias etikečių tikrinimas. Tradiciniai variantai, tokie kaip karminas ir kapsantinas, čia atsiranda dėl geros priežasties; bet koks keitimas turėtų būti įvertintas dėl reguliavimo tapatumo kiekvienoje paskirties rinkoje [1].
Pieniniai ir šaldyti
Beveik{0}}neutralus pH, šalčio grandinė ir lengva{1}}apsauginė pakuotė. Čia veikia dispersiniai karotenoidai ir pasirinkti raudonieji; pH-pokyčio antocianino metodai paprastai netinkami.
| Matrica | Pagrindiniai apribojimai | Pirmenybė teikiama šeimoms |
|---|---|---|
| Gėrimų ir skysčių sistemos | Nuo rūgštaus iki neutralaus pH, pasterizavimas / karštas{0}}užpildas, šviesa | Vandenyje-tirpūs antocianinai (rūgštiniai), granulių/dispersiniai karotenoidai, gardenijų rūšys |
| Konditerijos ir duonos gaminiai | Trumpas didelis{0}}šilumos poveikis, mažas vandens aktyvumas | Karščiui-atsparūs karotenoidai, karminas, karamelizuoti šaltiniai |
| Mėsa ir pikantiška | Beveik{0}}neutrali matrica, griežta etiketės peržiūra | Karminas, kapsantinas, karamelizuoti šaltiniai |
| Pieniniai ir šaldyti | Beveik{0}}neutralus pH, šalčio grandinė, apsauga nuo šviesos | Dispersijos{0}}formos karotenoidai, karminas, tam tikros betalaino aplikacijos |
Spalvos stiprumas ir dozavimas: kaip sąžiningai palyginti kandidatus
Kodėl vienodi procentai nėra vienodos spalvos
Du milteliai gali turėti tą patį nurodytą skaičių - „Didesnis arba lygus 30 %“, pvz., - ir vis tiek suteikia akivaizdžiai skirtingą spalvos gylį esant tokiam pačiam pridėjimo greičiui, nes skiriasi tiekėjų tai, ką matuoja šis skaičius ir kaip. Vien procentų palyginimas yra dažniausia tiekimo klaida šioje kategorijoje: palyginkite produkto kiekį, kurio reikia norint pasiekti norimą atspalvį matricoje, ir nurodytą skaičių laikykite pradiniu filtru.
Sukurti palyginimo darbalapį
Viena eilutė kiekvienam kandidatui, penki stulpeliai, užpildyti iš dokumentų ir bandymų rezultatų:
| Kandidatas | Nurodytas spalvos stiprumas / vertė | Bandymo metodas | Santykinis naudojimo lygis jūsų matricoje | Paprašyta pateikti dokumentus |
|---|---|---|---|---|
| Kandidatas A | Kaip nurodyta TDS | Kaip nurodyta TDS (pvz., UV-Vis) | Nustatyta jūsų paties bandymu | TDS, CoA, pavyzdys |
| Kandidatas B | Kaip nurodyta TDS | Kaip nurodyta TDS | Nustatyta jūsų paties bandymu | TDS, CoA, pavyzdys |
Darbalapis veikia tik tuo atveju, jei matavimo kalba yra vienoda visuose kandidatuose. Kaip išreiškiama ir matuojama spalvos reikšmė - ir kodėl metodas turi keliauti su skaičiumi -, paaiškintakaip matuojama spalvos vertė.
Techninė informacija, skirta išsiųsti tiekėją
Nukopijuokite šiuos aštuonis elementus į savo pirmąjį užklausą dėl natūralių maisto dažiklių. Juos gavę tiekėjai vietoj katalogo pateikia tinkamus kandidatus, o atsakymai tampa palyginami.
- Tikslinis atspalvis- referencinis pavyzdys arba L*a*b* reikšmė, jei yra.
- Matrica ir pH- įskaitant bet kokį pH poslinkį per galiojimo laiką.
- Proceso sąlygos- temperatūra ir buvimo laikas kiekviename šildymo etape.
- Galiojimo laikas ir pakuotė- įskaitant apšvietimą ir laikymo temperatūrą.
- Paskirties rinkos ir reguliavimo tapatumo reikalavimai- priedo ir dažančio maisto lūkesčiai vienoje rinkoje.
- Maišymo leidimas- ar vienas-šaltinis ar mišinys yra priimtinas etiketėje.
- Laukiami dokumentai- TDS, CoA ir bet koks sertifikatas, kurio reikalauja jūsų rinka arba klientas.
- Mėginiai ir partijos- kiek partijų ir kokie dokumentai turi būti pridedami prie jų.
„Wellgreen Technology“ gamina botaninius ekstraktus nuo 2011 m.: 120+ darbuotojai, 73 000 m² ploto patalpa, 3 000 tonų metinis pajėgumas, septynios gamybos linijos ir septyni ekstrahavimo indai, supakuoti 100 000 klasės švarioje patalpoje. Kokybės kontrolė vykdoma dviejuose HPLC įrenginiuose kartu su LC-MS, GC ir UV-Vis prietaisais, o įmonė turi maisto gamybos licenciją, pašarų priedų gamybos licenciją, ISO 9001:2015, ISO 22000, RVASVT, cGMP, košerinio ir halalo šeimų sertifikatus, tiekiant pirmiau aprašytus natūralius maisto dažiklius {{14}.
Dažnai užduodami klausimai
Ar natūralūs dažikliai gali pakeisti sintetinius dažus-vienam?
Paprastai ne. Natūralūs dažikliai skiriasi spalvų chemija, atspalvių diapazonu, stabilumu ir etikečių apdorojimu. Laikykite jungiklį kaip pertvarkymo-formulavimo projektą - pirmiausia taikykite atspalvį, o paskui - kandidatų šeimas.
Kokios natūralios spalvos tinka rūgštiems gėrimams?
Antocianino{0}}pagrindo dažikliai yra natūraliai tinkami rūgštinėms sistemoms, kur jie sukuria nuo raudonos iki rausvos spalvos atspalvius; Taip pat naudojami karotinoidų dispersijos-formos ir pasirinktos raudonos spalvos. Patvirtinkite savo matricos veikimą - pH, šiluma ir pakuotė sąveikauja [3].
Kaip suderinti konkretų tikslinį atspalvį naudojant augalų spalvas?
Dirbkite atbuline eiga nuo šešėlio: nustatykite pH ir bazinę formulę, pasirinkite pirminį dažiklį, pataisykite jį nedideliu antriniu priedu ir dokumentuokite santykį, kad atspalvis būtų kartojamas. Tuos pačius-šeimos mišinius lengviau valdyti; kelių-šeimoms skirtų mišinių suderinamumą reikia išbandyti.
Ar natūralios spalvos išlieka stabilios termiškai apdorojant?
Tai priklauso nuo šeimos. Karotinoidai yra palyginti atsparūs karščiui-, bet oksidacijai- ir šviesai{3}}jautri; betaninas ir fikocianinas yra ypač jautrūs šilumai{4}; karminas gerai veikia per daugelį šilumos procesų. Lemiamas testas yra jūsų proceso profilis, o ne bendras reitingas.
Kokią informaciją turėčiau siųsti tiekėjui, kad gautų spalvų derinimo užklausą?
Išsiųskite aštuonių -elementų santrauką aukščiau: tikslinis atspalvis, matrica ir pH, proceso sąlygos, galiojimo laikas ir pakuotė, paskirties rinkos, maišymo leidimas, reikalingi dokumentai ir mėginio / partijos lūkesčiai.
Prašyti specifikacijų ir pavyzdžių
Nurodykite tikslinį atspalvį, savo matricą ir proceso sąlygas - grįšime su kandidatų dažų sąrašu, specifikacijų lapu ir pavyzdiniu planu, atitinkančiu jūsų atvejį. Komercinės sąlygos, įskaitant kainodarą ir minimalų užsakymo kiekį, nurodomos kiekvienu konkrečiu atveju.
El. paštas: liu@wellgreenxa.com
Tel / WhatsApp: +86-19890982054
Laukiame ilgalaikės{0}} tiekimo partnerystės; palaikomi bandomieji užsakymai ir pavyzdžių įvertinimas. Įprastas atsakymas per 24 valandas.
Nuorodos
- 1333/2008 dėl maisto priedų. EUR-Lex.https://eur-lex.europa.eu/eli/reg/2008/1333/oj/eng
- EFSA - Maisto dažai (temos puslapis).https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/food-spalvos
- Xue, H. ir kt. (2024). Veiksniai, turintys įtakos antocianinų stabilumui ir jų stabilumo gerinimo strategijos: apžvalga.Maisto chemija: X, 24, 101883. DOI: 10.1016/j.fochx.2024.101883.https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC11497485/
