Taumatinas yra natūralus saldus baltymas, ekstrahuotas iš Afrikos thaumatoccus danielli . Jis turi daug privalumų, pavyzdžiui, natūralus, mažai kalorijų, saugus ir netoksiškas, ir gali būti suiręs į amino rūgščių, reikalingų žmogaus organizmui. Šiuo metu pagrindiniai dirbtiniai saldikliai rinkoje yra sukralozės, aspartamo, acesulfamo kalio ir sacharino, kurie yra plačiai naudojami gaminant ir perdirbant maistą ir gėrimus kaip dirbtiniai saldikliai. Tačiau naujausi epidemiologiniai ir pagrindiniai medicininiai tyrimai parodė, kad labai riebi, kaloringa dieta yra glaudžiai susijusi su širdies ir kraujagyslių ligomis, diabetu, nutukimu ir pan. Gerinant žmonių supratimą apie mokslinę mitybą, maistingo ir sveiko maisto valgymas palaipsniui tapo vartotojų dėmesio centre. Todėl auga gryno natūralaus, mažo kaloringumo saldiklio paklausa. Taumatinas atitinka vartotojų psichologiją ir maisto priedų vystymosi tendenciją.
Thaumatino kilmė ir fizikinės bei cheminės savybės
Taumatino šaltinis
Taumatinasyra natūraliai saldus baltymas, ekstrahuotas iš haumatoccus danielli . Haumatoccus danielli augo Vakarų Afrikoje, Sudane, dramblio kaulo pakrantėje netoli atogrąžų miškų. Vaisius atrodo rausvai rudos spalvos trikampio kūgis, viduje yra nuo 2 iki 3 juodų sėklų ir nuo baltos iki šviesiai geltonos spalvos gleivių, dengiantis arilą. Aril sudėtyje yra stiprių saldžiųjų baltymų, taumatinas. Vakarų Afrikoje žmonės jį naudoja kaip saldiklis per fermentuotą vyną ir duoną nuo seniausių laikų.
Fizikinės ir cheminės savybės taumatinas
Taumatinas yra balti arba kreminiai, amorfiniai bekvapiai milteliai, kurių molekulinė masė yra 22KD, o izoelektrinis taškas yra nuo 11,5 iki l2,5. Jo didžiausia absorbcijos smailė esant 280nm ir lengvai tirpsta vandenyje, bet ne organiniuose tirpikliuose, ypač acetone. Jo stabilumą daugiausia veikia PH, temperatūra, deguonies jonai tirpale. Taumatinas turi labai stiprų saldaus skonio, 1600 kartų sacharozės, ir labai mažas saldus riba, kuri gali būti suvokiama net tada, kai skiedžiamas iki 10 ^ -8mol / L. Thaumatin saldumas yra gaivus, bekvapis ir trunka ilgą laiką. Jo PH yra stabilus 1,8 ~ 10 diapazone. Dėl savo baltymų pobūdžio šildymas gali denaturate ir prarasti savo saldumą. Taumatinas praras saldumą, kai jis derinamas su taninu, o jo saldumas sumažės didelės druskos tirpalo koncentracijos. Naudojant kartu su cukrumi jis turi sinergetinį poveikį ir pagerina skonį. Be to, taunamitino perdirbimo stabilumas yra geras, pasterizuojant, kepant maistą. Paprastieji konservantai neturi įtakos jo saldumui.
Patvirtinimo būsena
1979 m. Thaumatin pirmą kartą buvo patvirtintas kaip natūralus maisto priedas Japonijoje. 1981.It buvo patvirtintas Jungtinėje Karalystėje naudoti narkotikus, o 1986 m. – kaip saldiklis maiste. Jo naudojimas kaip saldiklio ir skonio stipriklis Europoje buvo patvirtintas nuo 1994 metų. Panašūs patvirtinimai galimi Šveicarijoje, Izraelyje, Kanadoje, Meksikoje, Honkonge, Taivane, Pietų Korėjoje, Singapūre, Australijoje, Naujojoje Zelandijoje ir Pietų Amerikoje. Vėliau, Maisto ir vaistų administracija (FDA) ir Maisto ir ekstrakto gamintojų asociacija (FEMA) manoma, taustratina buvo saugus ir patvirtino jį naudojant maisto. 2014 m. buvo oficialiai patvirtinta, kad jis buvo oficialiai naudojamas kaip maisto priedas Kinijoje, o didžiausias naudojimas 0,025 g/kg šaldytiems gėrimams, perdirbti riešutams ir sėkloms, keptiems maisto produktams, stalo saldikliams ir gėrimams (išskyrus supakuotą geriamąjį vandenį), labai skatinant naudoti taumatiną Kinijos maisto pramonėje.
Taumatino naudojimo maisto pramonėje statusas
Taumatinas yra natūraliai saldus baltymas, turintis mažai energijos apie 4.2kcal/g, kuris gali pagerinti ir pagerinti maisto ir kaukės kartumo skonį. Jis taip pat sumažina jutimo slenkstį daugeliui aromatinių medžiagų, tokių kaip mentolis, kava, imbieras, šokoladas, braškės, obuoliai, citrinos, apelsinai ir tt Naudojamas maisto pramonėje kaip saldiklis, net maža koncentracija tautatino yra veiksminga didinant skonį, ne 10 ^ -6w / w, gėrimų, ledų ir mikrobų pagrindu maisto papildų ar kramtomųjų tablečių.
Taumatino ir sacharino, aspartamo ir kitų saldiklių derinys turi sinergetinį poveikį, kuris gali pagerinti bendro didelio galingumo saldiklių saldumą, nuslėpti kitų saldiklių kartaus skonio skonį, kuris yra panašesnis į sacharozės skonį, ir pagerinti bei pailginti saldų skonį. Faktinis šio natūralaus skonio gerinimo ir didinimo agentas yra mažas maiste ar gėrime, iš esmės jis negamina energijos žmogaus organizme.
Šiek tiek didesnės koncentracijos, taumatinas buvo sėkmingai naudojamas farmacijos, įskaitant antibiotikus, skausmą malšinančių vaistų, kosulio sirupai, peršalimo vaistai, narkotikų kapsulės ir papildai, nes jo molekulės turi didelį mokestį, kuris slepia kartaus skonio narkotikų.
Taumatinas naudojamas kosmetikos pramonėje, pavyzdžiui, dantų pastoje ir burnos skalavimo skystyje, pratęsti savo skonį ir vėsą. Pridėjus jį prie becuis kramtomosios gumos, saldumas ir aromatas tampa ilgesnis, nepridedant karieso rizikos ar padidinant šilumą. Pridedant jį prie kavos ekstraktų, jis padidina aromatą, slepia kartumą. Kai įtraukta į cigarečių filtrai thaumatin gali padaryti cigarečių skonis lengvas, ir šis poveikis buvo įrodytas daugelyje tabako kompanijų Japonijoje.
Bet nemokamai mėginio reikia, prašome susisiekti su mumis:liu@wellgreenxa.com ačiū.
