ⅠStevijos ekstrakto naudojimas maiste.
1. Steviolio glikozidų naudojimas gėrimuose
Steviolio glikozido saldumas yra labai didelis, juo vėsiuose ir šaltuose gėrimuose pakeičiama 15–35% sacharozės, o tai ne tik atitinka nacionalinių standartų reikalavimus, bet ir neblogina gaminių kokybės. Kartu tai gali pagerinti gėrimų skonį ir suteikti jiems vėsaus ir gaivaus saldumo, o tai gali pakeisti granuliuoto cukraus saldumą; tai gali suvokti mažą gėrimų cukraus kiekį; tos pačios veislės vaisių skonio gaiviųjų gėrimų su steviosidu gamyba gali sumažinti išlaidas 20–30 % nei gaminant visą cukranendrių cukrų. Šis mažai cukraus turintis gėrimas tinkamas gerti nutukusiems ir diabetu sergantiems pacientams, o tai atitinka gėrimo kūrimo kryptį.
2. Steviolio glikozidų naudojimas vaisių vyne
Steviosidas pasižymi stabiliomis fizinėmis ir cheminėmis savybėmis, todėl nėra lengva tapti mikrobinės mitybos šaltiniu, kuris prailgina produkto galiojimo laiką. Steviosidas mėgsta rūgštingumą, todėl jį galima naudoti vaisių vyne, siekiant pagerinti vaisių vyno skonį, kuris yra saldus ir rūgštus bei keičia vaisių vyno lipnumo jausmą. Jis naudojamas dygliuotų kriaušių, šaltalankių, vynuogių ir kitų vaisių vynuose pakeičiant 30% sacharozės, o skonis geresnis. Įdėjus reikiamą kiekį baltojo vyno, galima pašalinti aštrų skonį ir pagerinti produkto kokybę. Naudojamas aluje, vienas gali pagerinti produkto skonį, o kitas gali padidinti putą, todėl alaus puta tampa sodri, balta ir išliekanti.
3. Steviosido naudojimas konservuose, džiovintuose vaisiuose ir konservuose
Konservuose, džiovintuose vaisiuose, vaisiniuose pyraguose ir šaltuose vaisiuose cukraus kiekis yra apie 70%. Kadangi šiuolaikinėje populiacijoje yra daug nutukimo ir diabeto, kai kurie žmonės nenori valgyti maisto, kuriame yra daug cukraus. Cukraus kiekio sumažinimas pirmiau minėtuose produktuose ir mažo cukraus bei kalorijų kiekio mažinimas yra labai svarbus siekiant išplėsti rinką ir patenkinti žmonių poreikius.
Kadangi steviozidas pasižymi didelio saldumo ir mažos kaloringumo savybėmis, konservams ir džiovintiems vaisiams apdoroti 20–30 % sacharozės galima pakeisti steviosidu. Testas taip pat įrodo, kad steviosidą panaudojus 25% sacharozės perdirbimo konservų, šaltų vaisių ir kt., ne tik nesuprastėjo produkto kokybė, nenukentėjo skonis, bet ir daugiau vartotojų pritaria.
Konservuoti vaisiai, pagaminti 20–30% sacharozės pakeitus steviolio glikozidais, ne tik išlaiko originalų skonį, bet ir turi skaidrų cukrų vandenį, vėsų ir tyrą skonį bei sumažina saldumą dėl didelio cukraus, kurį galima naudoti mėsos konservams. ir žuvies, ir akivaizdžiai prailgina galiojimo laiką.
4. Steviolio glikozidų naudojimas kepiniams
Steviosidas turi didelį saldumą, todėl dozė yra maža. Jis gali būti dedamas į pyragus, sausainius ir duoną, kad būtų sukurtas maistingas ir sveikas maistas, tinkamas vaikams ir pagyvenusiems žmonėms, ypač tiems, kurie serga diabetu ir hipertenzija. Priežastis, kodėl toks maistas tinka vaikams, yra ta, kad jis gali apsaugoti vaikų' dantis, ty kovoja su kariesu.
5. Steviolio glikozidų naudojimas prieskoniniuose produktuose
Steviosidas gali būti dedamas į sojų padažą ir actą vietoj sacharozės, kad pailgėtų produktų galiojimo laikas ir pagerintų produktų skonį. Steviosidas gali būti naudojamas raugintose daržovėse, kurių skonis yra grynas ir skanus, gali sukelti apetitą, sutrumpinti marinavimo laiką, pagerinti produkto kvalifikavimo greitį ir užkirsti kelią dehidratacijai, o steviosidas gali kompensuoti kai kuriuos vien sacharozės naudojimo trūkumus, užkirsti kelią rudumo reakcija ir nesukels fermentacijos apkartimo. Steviosidas taip pat gali slopinti didelį vytintų produktų, kuriuose yra daug druskos, sūrumą, kai jis naudojamas perdirbimui. Naudojamas dešrelėse, kumpiuose, pakabinamoje mėsoje ir kituose maisto produktuose, taip pat turi tą patį poveikį, vietoj bendros 40% -50% proporcijos.
6. Steviozido naudojimas pieno produktuose
Bifidobakterijos žmogaus žarnyne atlieka įvairias fiziologines funkcijas, pavyzdžiui, palaiko žarnyno mikroekologiją, stiprina šeimininko' imunitetą, sintetina vitaminus, stabdo naviko ląstelių augimą ir mažina kenksmingų medžiagų gamybą bei kaupimąsi žarnyne. Tyrimai rodo, kad steviozidas gali skatinti bifidobakterijų ir laktobacilų pridėtinę vertę žmogaus organizme ir slopinti patogeninių bakterijų, tokių kaip Escherichia coli ir Salmonella, augimą. Todėl tinkamų steviolio glikozidų galima dėti į pieno produktus, kad būtų pagaminti funkciniai pieno produktai.
7. Steviolio glikozidų taikymas vandens produktuose
Steviosidas naudojamas pakeisti 30–50% sacharozės perdirbant jūros gėrybes, surimio produktus ir jūros dumblių produktus, o poveikis yra geresnis. Kadangi steviolio glikozidas neturi fermentacijos, bet turi tarpininkavimo drėgnumą, todėl gali užkirsti kelią baltymų skilimui vandens produktuose arba rudumui ir pelėsiui dėl rūgštėjimo reakcijos.
Sudėtinis steviolio glikozido ir sorbo rūgšties naudojimas gali pasiekti geresnį poveikį, kuris gali pagerinti vandens produktų skonį ir sumažinti produktų kainą. Steviolio glikozidų naudojimas rudadumblių gaminiuose gali ne tik išspręsti lipnių rudadumblių paruošimo reiškinį, bet ir išvengti rudadumblių minkštimo sukietėjimo dėl per didelio cukraus kiekio bei lengvo dantų pažeidimo valgant. Steviolio glikozidų naudojimas, norint pakeisti dalį sacharozės, gali padėti išvengti iškepimo ir atsipalaidavimo reiškinio, kurį sukelia per didelis cukraus kiekis surimio gaminiuose.
ⅡSteviolio glikozidų plėtros perspektyva
Kaip natūralus gryno skonio ir didelio saldumo saldiklis, steviolio glikozidai yra plačiai naudojami gėrimuose, vaisių vyne, konservuose, džiovintuose vaisiuose, konservuose, pyraguose, pagarduose, pieno produktuose ir vandens produktuose ir atlieka žmogaus kūno sveikatos priežiūros funkcijas. Tačiau steviolio glikozidų farmakologinio poveikio žmogaus organizmui mechanizmas nėra labai aiškus, todėl reikia atlikti išsamesnius tyrimus, o medžiagų apykaitos keliai skirtingiems žmonėms gali skirtis.
Jei norite didelės nuolaidos ar nemokamo pavyzdžio, nedvejodami susisiekite:liu@wellgreenxa.com, Dėkoju. Turime pakankamai atsargų siuntimui.
