Ksilitolis (C5H12O5), penkių angliavandenių cukraus alkoholis, yra tarpinis ksilozės metabolizmo produktas. Tai balti miltelių pavidalo kristalai ir lengvai tirpsta vandenyje. Jis plačiai randamas vaisiuose, daržovėse, grūduose, grybuose ir kituose maisto produktuose, taip pat medienoje, šiauduose, kukurūzų burbuolėse ir kituose augaluose. Jo saldumas labai panašus į sacharozę, tačiau, palyginti su sacharoze, jis turi mažai kalorijų, todėl dažnai naudojamas kaip cukraus pakaitalas ir mėgstamas diabetikų.
01Ksilitolio privalumai
Ksilitolis yra natūralus saldiklis, jo saldumas panašus į sacharozę, o po burnos bus šiek tiek vėsus pojūtis, iš pradžių gaminamas Suomijoje, šiuo metu daugiausia gaminamas Kinijoje.
Jis plačiai paplitęs visų rūšių augaluose, yra ksilozės apykaitos produktas, beržas, ąžuolas, kukurūzų burbuolė, bagasas ir kiti didesnio kiekio augalai, todėl ksilitolis gaminamas daugiausia naudojant šiuos augalus kaip žaliavą.
Nuolat tyrinėjant mokslininkus, ksilitolis negali būti naudojamas dantų ėduonies bakterijoms fermentuoti, jis gali slopinti streptokokų augimą ir rūgščių susidarymą, todėl naudokite jį cukrui pakeisti deserte, gali veiksmingai užkirsti kelią dantų ėduoniui.
Ksilitolis plačiai naudojamas maisto produktuose, tokiuose kaip guma, kramtomoji guma, konditerijos gaminiai ir šokoladas, ir yra oficialiai pripažintas daugelio nacionalinių dantų sveikatos asociacijų.
Dar viena išskirtinė ksilitolio savybė yra ta, kad jo metabolizmui nereikia insulino, jis gali tiesiogiai patekti į ląsteles, o metabolizmas greitas, glikemijos indeksas (GI) yra tik 7–13, yra daug mažesnis nei sacharozės (cukraus GI yra 65) ir nėra. fruktozės pavojus sveikatai, todėl diabetu sergantiems pacientams tampa idealiu cukraus pakaitalu.
Pagal kaloringumą ksilitolis sudaro tik 60 procentų sacharozės, o ksilitolio vartojimas nepadidins neutralių riebalų kiekio kraujyje, bet ir slopins glicerolio sintezę, riebalų rūgščių savybes, lieknėjantys žmonės pradėjo vartoti ksilitolį. sacharozės.
Be to, Ajovos universitete atliktas tyrimas atskleidė, kad ksilitolis sumažino gleivių sluoksnio druskingumą kvėpavimo takų paviršiuje pacientams, sergantiems fibrocistomis, taip padedant pacientams susigrąžinti gebėjimą apsisaugoti nuo plaučių infekcijų. Suomijos mokslininkai nustatė, kad ksilitolis padėjo išvengti osteoporozės ir padidinti kaulų tankį pelėms.
02Negalima laisvai valgyti saldiklių
Dėl šių savybių ksilitolis sulaukia daugiau dėmesio, o rinkodaros specialistai skelbia jo naudą, tačiau tai nereiškia, kad produktus, kuriuose naudojamas ksilitas, galima valgyti nemokamai.
Ksilitolį skrandžio fermentai nelengva suskaidyti ir tiesiogiai patekti į žarnyną, todėl per didelis kiekis tam tikru mastu stimuliuos skrandį ir žarnyną, gali sukelti diskomfortą pilve, vidurių pūtimą, žarnyno ūžimą. Ir ksilitolio absorbcijos greitis žarnyne mažesnis nei 20 procentų, lengvai kaupiasi žarnyno sienelėje, lengvai sukelia osmosinį viduriavimą.
Tuo pačiu metu per didelis ksilitolio vartojimas padidins trigliceridų kiekį žmogaus kraujyje, todėl padidės vainikinių arterijų aterosklerozės rizika kraujagyslėse, ypač svarbiose kraujagyslėse. Viena iš pagrindinių diabeto komplikacijų yra širdies ir smegenų kraujagyslių ligos, o besaikis vartojimas neabejotinai yra blogesnis.
Ne tik ksilitolis, bet ir kiti mums įprasti saldikliai gali būti žalingi, kai jų vartojama per daug.
Pavyzdžiui, fruktozė gali padidinti kepenų suriebėjimo riziką, medus ir maltozė gali greitai padidinti cukraus kiekį kraujyje, acesulfamas gali pažeisti blužnį ir nervų sistemą, sukralozė gali išskirti toksiškas medžiagas 119 laipsnių temperatūroje, aspartamas gali trukdyti šarminių medžiagų veiklai. fosfatazę plonojoje žarnoje ir sukelti žarnyno uždegimą.
03Ksilitolio naudojimas maiste
1. Keitimas kepiniuose
Naudojimas becukriuose pyraguose, becukriuose pyraguose nuo įdaro iki veido nenaudojamas cukrus, o naudojamas tiek saldumas, tiek negamina visų rūšių „saldiklis be cukraus, o ne cukrus, naudojant skysto ksilitolio becukraus pyrago kepimo neįvyks po Maillard Browning reakcijos, paviršiaus spalva negili ir geras skonis.
2. ksilitolis gėrimuose
Įprasti gėrimai paprastai gaminami pridedant sacharozės ir tam tikro kiekio rūgšties bei kitų ingredientų. Gėrimus be cukraus galima derinti su ksilitoliu ir maltitoliu santykiu 1:1 žemoje temperatūroje, kad išgautų gėrimų būtų minkštas ir švelnus skonis, nepridedant didelio saldiklio, o gatavi produktai yra gaivūs ir malonūs. Ksilitolis gali dirbti su kitais cukraus alkoholiais. Tiesa? Fruktozės mišinio preparatas, ar taip pat gali būti naudojamas vieną arbatos gėrimuose be cukraus? Vaisių gėrimai ir sveiki gėrimai. Be to, ksilitolis taip pat gali kontroliuoti kaloringumą, stabilizuoti ir apsaugoti maistines medžiagas nuo pažeidimų bei pagerinti gėrimų poskonį. Kūno ir vėsumo jausmas.
3. Ksilitolis gali būti naudojamas kaip vyno priedas gerinant vyno kokybę
Japonijos tyrimai parodė, kad į sintetinį alkoholį vietoj gliukozės pridėjus 0,13 proc. ksilitolio, aromatinis alkoholis gali tapti saldus ir sumažėti mikrobų daromos žalos savybės. Į gėrimą įpylus 1,15 procento ksilitolio, gėrimo skonis gali būti lygus ir švelnus.
4. Ksilitolio panaudojimas jogurte
Ksilitolis, kaip naujas funkcinis veiksnys, galintis pagerinti virškinimo trakto veiklą, pasižymi aukštomis funkcinėmis savybėmis ir yra perspektyvus funkcinis priedas. Becukris jogurtas, pagamintas iš ksilitolio, yra labai mėgstamas vartotojų, nes turi pieno maistinę vertę, gali skatinti bifidobakterijų dauginimąsi, virškinimą ir maistinių medžiagų pasisavinimą, pagerinti žmogaus imunitetą.
5. ksilitolis šokolado gaminiuose
Šokoladas, pagamintas iš ksilitolio, gali būti tinkamas valgyti diabetikams, su fruktoze? Kaip ir sorbitolis ar manitolis, ksilitolis gali pakeisti sacharozę šokolado gaminiuose. Tačiau ksilitolis turi būti smulkiai sumalta miltelių medžiaga, gamybos procese norint reguliuoti santykinę oro drėgmę, jei santykinė oro drėgmė viršija 80 procentų, produktas atrodys grubios „smėlio“ struktūros po sandėliavimo tam tikrą laiką.
6. ksilitolis naudojant saldainius
Ksilitolio pagrindu pagamintos dantenos ir saldainiai buvo oficialiai patvirtinti šešių nacionalinių dantų sveikatos asociacijų. Įprastuose kietuose saldainiuose dažniausiai yra sacharozės ir gliukozės sirupo, kurie neleidžia kristalizuotis ir paverčia produktą amorfine, skaidria kieta medžiaga. Mažo energijos suvartojimo taškai saldumynuose tapo šiandienos tarptautinės konditerijos rinkos ir plėtros akcentu, ksilitolis naudojamas kaip įdaro tipo saldiklis, o ne saldainių gamyba, nepridedant kitų aspartamo ir sacharino, tokių stiprių saldiklių, nesukels virimo reiškinio. gamybos, ir vietos, reikalingos perkristalizacijai, įranga, mažiau laiko ir energijos, Gauti saldainiai skanesni už kitus "nesacharozės" saldainius, gryno saldaus skonio, vėsūs ir gaivinantys, be poskonio.
